Este manual técnico de la FAO, elaborado para el sector pesquero artesanal chileno, proporciona una guía completa para la incorporación de valor agregado a recursos como la sierra y el bonito mediante la elaboración de pescado ahumado, congelado y sellado al vacío. Detalla el proceso productivo completo, enfatizando la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas, e incluye un perfil de inversión para pequeña escala con el diseño de una planta modular en contenedor, los requisitos legales y sanitarios para la formalización, y estrategias comerciales. Su objetivo es mejorar la rentabilidad y resiliencia de los pescadores ante el cambio climático, ofreciendo un producto estandarizado de larga vida útil.